BAKE BAGEL

パティシエーるの友達からとても美味しくできて
簡単なベーグルを教えてもらった。
一緒に作ったけど、とても簡単だったので備忘録で載せます。

今、画像を探して知ったのですがパンつくりの基本の「発酵種法」というようです。


※16個分の分量。（）は約8個くらいかな。

A　発酵種の材料

強力粉（スーパーキング）　       800g        (400g)
ドライイースト　　　　　　　　　　　　 8ｇ　        （4ｇ）
お湯　37度～38度　　　　　　　　800ｍｌ　　 （400ml）

B　発酵生地の材料
強力粉（スーパーキング）　　　　1000ｇ　　　（500ｇ）
全粒粉orライ麦粉　　　　　　　　　200ｇ　　　（100ｇ）
黒砂糖　　　　　　　　　　　　　　　 100ｇ　　　　（50ｇ）
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　  40ｇ     　　（20ｇ）
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　400ｍｌ　　（ 200ml）


C焼く前のお湯に入れる用
はちみつ　　　　　　　　　　　　　　 大２        大１

トッピング（自由に何でも）



Ａ：発酵種
さっくりと、粉っぽさ水っぽさが無くなるまで混ぜる。
ラップをして、27度～30度に30分から40分放置。

①発酵種に本生地材料を加える。

②ボールに水２００ｇを加える

③ボールに水を入れたまま混ぜる

④ボールから取り出して、種の真ん中にトッピング（※１）を加える

⑤陶芸の粗練りの要領でこねる

⑥生地に粘りがでるまで台に叩きつける

⑦整形
（楕円形に伸ばし、三分の一からしたをぎゅっぎゅっぎゅと巻き込んでいく）

⑧棒状のものをつくったら耳たぶを作って、閉じる

⑨熱湯に蜂蜜をいれて　その熱湯にベーグルをいれて両面をゆでる。

⑩220度予熱後、220度で20分焼く。

以上！

※トッピング例
クルミ　・・・　定番に美味しい
イチジク　・・・　しっとり美味しい　チーズに合う
抹茶とホワイトチョコ　・・・　デザートっぽく。
ベーコンとチーズ

など。など。
冷凍保存するば長持ちですし、電子レンジで１０秒ほどでふわふわに。
創るのは楽しい。